10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.013
超高压处理对干红枣酒中微生物的影响
研究了超高压处理对干红枣酒中菌落总数、霉菌和酵母菌存活量的影响.室温25℃下,将干红枣酒分别在100 MPa、300 MPa、500 MPa和700 MPa压力下,超高压处理10 min后,进行微生物检测.实验结果表明,处理压力为100 MPa,霉菌和酵母菌存活量均为10 cfu/mL;当处理压力达到300 MPa时,菌落总数为45 cfu/mL.干红枣酒经300 MPa超高压处理10min,可以达到国家食品卫生标准.
干红枣酒、超高压、菌落总数、霉菌、酵母菌
TS262.7;TS261.4;TS261.1(食品工业)
河南省郑州市重大科技攻关项目02DB06BFZ01
2007-05-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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