10.3969/j.issn.1001-9286.2007.03.025
1O°淡爽型沙棘啤酒生产工艺
沙棘果粉碎后分离出的果汁需加果胶酶进行澄清,澄清温度20~25℃,pH4.2~4.5,果胶酶加量为O.3%~O.4%.麦汁冷却后,满罐时将沙棘汁定量泵入发酵罐,添加酵母进行发酵.生产中应注意:①沙棘汁含糖量较高,实际生产中原麦汁浓度可略低一些;②沙棘加工过程应切实做好防氧化并保持沙棘果汁无菌状态;③沙棘汁中果胶物质含量较高,若处理不好将对成品酒非生物稳定性产生很大影响;④沙棘果汁添加量应根据有效量及啤酒品质来确定.(丹妮)
啤酒、沙棘果啤、生产工艺
TS262.5;TS261.4(食品工业)
2007-04-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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