10.3969/j.issn.1001-9286.2007.03.023
影响干白荔枝酒发酵的因素及控制方法
干白荔枝酒发酵的主要环节是酵母将糖转化为酒精和CO2.影响干白荔枝酒发酵的主要因素是酵母菌种、适宜酵母发酵的果汁成分、SO2含量以及发酵温度、发酵条件及贮藏条件等.研究结果表明,酵母菌种采用葡萄酒酵母(S.ellipsoideus),果汁含糖量为15~17 Bx°,SO2含量为60 mg/L,发酵温度控制在16~18℃为佳.
干白荔枝酒、发酵、影响因素、控制方法
TS262.7;TS261.4(食品工业)
2007-04-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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