侗乡糯米酒与朝鲜族米酒的比较研究

摘要：

对侗乡糯米酒与朝鲜族米酒酒曲制作工艺、生产工艺以及成品酒指标进行了比较研究.结果表明,两者均以糯米为原料采用淋饭法酿制而成,但酒曲制作差异、发酵周期不同导致了各自独特的风格.

关键词：侗乡糯米酒、朝鲜族米酒、酒曲、微生物

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2007-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：78-79