柠檬和甘蔗汁混合发酵酿酒工艺研究

摘要：

本实验研究了柠檬汁和甘蔗汁混合发酵酿酒的加工工艺.首先对糖度、pH值、温度和接种量等对主发酵的影响作了单因素实验,初步确定4个因素对主发酵影响程度的主次顺序:糖度＞pH值＞温度＞接种量,并且确定了每个因素的最适范围.最后,采用正交优化法筛选出最佳的发酵工艺参数组合.结果表明,最佳发酵工艺条件为糖度22%、pH 3.6、温度17℃、接种量6%.

关键词：发酵酒、甘蔗、柠檬、发酵工艺

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：四川省教育厅资助项目

在线出版日期：2007-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27