壳聚糖对桑椹汁澄清度及理化成分的影响

摘要：

研究了壳聚糖对桑椹汁的澄清作用.试验结果表明,壳聚糖是一种有效的果汁澄清剂,在4℃条件下、壳聚糖用量为0.8g/L时对桑椹汁的澄清效果最好.壳聚糖在提高澄清度的同时,降低了桑椹汁中总酚、单宁和可溶性蛋白的含量,且不影响其他主要成分.

关键词：桑椹汁、壳聚糖、澄清、理化成分

分类号：Q53;TS255.44;TQ028(糖（醣）)

资助基金：科技部科技成果重点推广计划2004EC000317

在线出版日期：2007-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24