啤酒保鲜技术的研究进展

摘要：

针对啤酒的变质机理,分析了影响啤酒生物稳定、胶体稳定、风味稳定性的因素,分别在物理、生化方面介绍了改善啤酒品质、延长货架寿命的常用方法,及国内外保鲜技术的最新研究进展,并指出了存在的问题,展望了啤酒保鲜的未来发展趋势.

关键词：啤酒、稳定性、保鲜技术

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目0223025000

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：84-85,89