10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.021
钙果酒生产工艺研究
以钙果为原料,接种活性干酵母,控温发酵生产钙果酒.实验表明,添加LallzymeC果胶酶可保留香气;钙果酒在酒精发酵末期添加(NH4)2SO4和VB1可促进发酵彻底;苹果酸-乳酸发酵降酸可增加原酒的口感柔和度;控制发酵温度、下胶脱涩、冷冻等工艺可增加钙果酒的稳定性和典型性,保留原料的营养成分,活性钙可高达21 mg/100 mL,成品酒营养丰富,口感协调.
果酒、钙果、发酵、生产工艺
TS2(食品工业)
2007-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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