10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.019
利用丢糟制曲的探讨
丢糟含有微生物生长的物质基础,如残余淀粉、多种矿物质、氨基酸和有机酸等.利用添加鲜酒糟生产大曲可节约粮食,降低成本.结果表明,添加量为15%时较适宜;曲的糖化力为820 mg葡萄糖/g·h,液化力1.3g淀粉/g·h,发酵力230 CO2/g曲;成曲的曲皮薄,断面灰白,菌丝分布面广而均匀,有浓厚的曲香味,酶活力较高.
大曲、鲜酒糟、制曲
TS2(食品工业)
2007-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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