10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.018
培养人工老窖生产浓香型调味酒
培养人工老窖生产浓香型调味酒,其关键点为:窖泥、窖泥质量、窖泥设计、窖泥搭挂、窖泥的培养配方、窖泥感官、理化标准要合理;酒体设计和工艺条件方面:控制好发酵时间,把握合理的水分,母糟残余淀粉合理,温度适宜,辅料合理,及正确踩窖.提高浓香型调味酒质量的主要措施为稳定发酵时间、严格工艺工序和量质摘酒等.
浓香型调味酒、人工老窖、窖池、窖泥
TS2(食品工业)
2007-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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