10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.016
大曲生产工艺对糖化力的影响
大曲生产是一项繁杂的生物技术工程,涉及到的微生物种类多,数量庞大,生产过程应细致控制,以充分利用有益微生物,剔除杂菌,提高大曲质量.大曲糖化力的高低受原料结构、上霉情况及大火期温度等诸多因素的影响.在制曲过程一定要控制好原料的配比;上霉适度,掌握好揭房晾霉的时间和方法方式;大火期保持曲心温度60℃以上,并维持3d以上,有利于制酒延长发酵期生产和提高大曲糖化力.
大曲、糖化力、制曲工艺
TS2(食品工业)
2007-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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