葡萄酒冷冻浓缩技术的研究及应用

摘要：

通过对葡萄酒进行冷冻分离试验,结果发现,酒精和还原糖比较易于利用冷冻法,在液相中进行浓缩分离;液相部分的浓度和得率与冷冻分离时的温度有关,与冷冻方法无关.通过冷冻浓缩技术改善了干白葡萄酒的品质.

关键词：葡萄酒、冷冻、浓缩、分离

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：天津市自然科学基金043611611

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-57,61