高活性面包干酵母复水活化温度对酵母活力损失的影响

摘要：

高活性面包干酵母复水活化的好坏直接影响酵母活性.通过对不同复水活化温度对酵母活力的影响比较研究,得出43℃为干酵母的最佳复水温度.随着温度的进一步升高或降低,活性干酵母的活性损失都有不同程度的增大.

关键词：酵母、复水活化、温度、活力

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40