柠檬汁和甘蔗汁混合发酵酿酒酵母的筛选

摘要：

通过发酵实验从7株酵母菌中筛选出发酵性能较好的3株菌株(7#,1#,6#),并对3株酵母菌进行抗硫性、抗酸性、耐糖、耐酒精性能和耐温性能试验,最后筛选出发酵性能优良的7#和6#酵母菌株.其产酒率高,具有较好的耐二氧化硫能力(80～120mg/L);能在pH3.3～3.5,糖浓度24%～27%.酒精度12%Vol～14%Vol的范围内生长和发酵;发酵结束残糖含量低,凝聚能力好;发酵所得原酒品质好,酒的风味醇和,果香、酒香浓郁、协调;7#和6#两株菌可应用于柠檬、甘蔗混合发酵产酒.

关键词：微生物、柠檬、甘蔗、酿酒酵母、发酵、筛选

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：四川省教育厅资助项目

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34