超级甜味剂三氯蔗糖的开发与研究

摘要：

三氯蔗糖在很多用途方面可替代蔗糖,是迄今为止开发出来的一种最为理想的强力甜味剂,甜度大约是蔗糖的400～800倍,其甜味纯正;有广泛的pH稳定范围和热稳定性.介绍了三氯蔗糖的甜味特性、物理性质和产生甜味的原因以及它在食品工业上的开发研究和应用.

关键词：甜味剂、三氯蔗糖、甜味理论、开发应用

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：山西省自然科学基金20051028

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：29-30,34