10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.004
盾叶薯蓣发酵生产酒精的研究
研究了盾叶薯蓣发酵生产酒精的液化、糖化及发酵工艺条件.结果表明,发酵最优条件为糖化时间40 min,接种量0.05%(w/w),发酵温度34℃,发酵时间60 h,盾叶薯蓣的淀粉利用率为97%,淀粉出酒精率为53.5%,最终酒精度为7.8%Vol.利用盾叶薯蓣中的淀粉发酵生产酒精是可行的,能够取得良好的效果.
酒精、盾叶薯蓣、发酵
TS2(食品工业)
河南省科技攻关项目0122032200
2007-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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