蒸馏酒的胶体特性及其在生产中的应用研究(Ⅱ)

摘要：

白酒中胶粒的形成与白酒中的金属离子有关.研究了白酒中胶粒的形成及白酒中的金属离子对白酒质量的影响.结果表明,在不同的贮存期内白酒中的金属离子的变化存在明显的差异;基酒不同,金属离子的变化也不同,对白酒质量的影响也不同;铜、铁离子有去除新酒味的作用,可增加酒的老熟感.

关键词：白酒、胶体特性、金属离子

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：四川省教育厅资助项目2004A140

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：20-21