中国白酒中健康功能性成分四甲基吡嗪的研究

摘要：

中国白酒中的四甲基吡嗪(川芎嗪)由美拉德反应生成,在制曲和堆积发酵过程中产生,经蒸馏带入酒中,具有扩张血管、改善微循环及抑制血小板集聚等作用,赋予中国白酒以健康功能.

关键词：白酒风味、四甲基吡嗪、美拉德反应、健康功能

分类号：TS262.3;TS971(食品工业)

在线出版日期：2007-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：117-120