新工艺白酒的研究与发展——白酒科技发展远景规划的研究纪实

摘要：

对新工艺白酒的研究、发展历程进行了总结.新工艺白酒经历了从酒精兑制白酒→酒精配制白酒→酒精合成白酒→串香法白酒→调香法白酒的50年的发展历程,取得长足的发展,已进入中档酒水平.新工艺白酒具有生产成本低、劳动效率高、出酒率高、清洁卫生的优势,受到了广大消费者的欢迎和喜爱.酒精质量的优劣是生产新工艺白酒的关键.应重视固态法生产香醅,提高勾调技术,选育优良菌种,采用串香、调香和固液结合法生产技术,进一步提高新工艺白酒的质量与档次.

关键词：新工艺白酒、研究、工艺技术、发展历程

分类号：TS262.3-1;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2007-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：112-116