10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.019
改良型黄酒工艺初探
目前的传统黄酒在口味上存在苦味过重、曲香过于突出、酸味过于独特、后劲过大等问题,在一定程度上影响黄酒的发展,因此有必要改进传统黄酒工艺,探索生产新型黄酒.主要采取改变浓醇型工艺,采用淡爽型工艺生产;降低酒中高级醇、杂醇油的含量;适当减少曲的用量,特别是自然培养曲的用量;改革浸米工艺,减少乳酸发酵时间.
淡爽型黄酒、改良型黄酒、生产工艺
TS262.4;TS261.4(食品工业)
2007-03-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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