10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.014
超高浓酿造技术的研究及其在啤酒中试生产中的应用
以啤酒酵母F为原始菌株,以氦氖激光-氯化锂复合诱变,配合高浓驯养,最终得到一株能较好适应超高浓发酵的高浓啤酒酵母菌株,连续8代驯养,其各项指标均优于原始菌株.研究该菌种的超高浓度酿造(18~20°P)的糖化、发酵及过滤后稀释工艺,进行了超高浓发酵的小试和中试实验(100L).并对超高浓酿造稀释啤酒(12°P)进行了理化指标测定及感官品评,结果表明,超高浓酿造啤酒酯香明显,口感清爽,口味纯正.
啤酒、啤酒酵母、超高浓酿造
TS262.5;TS261.1;TS261.4(食品工业)
2007-03-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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