利用生物培养液和翻窖技术提高浓香型白酒优质品率

摘要：

"培养液翻窖技术"即在窖内糟醅发酵一定时间后,将其翻出,加入适量的"生物培养液"(每甑用55 kg)、曲药及稻壳,并充分拌匀,再入池发酵的生产技术.该技术可使酒质得到大幅度提升,同时又能保持较高的出酒率,做到了产质兼顾,具有生产周期短(仅为传统的双轮底生产的一半时间),优质品率可达到90%以上,优质酒档次显著提升等特点.

关键词：浓香型白酒、生物培养液、翻窖技术、优质品率

分类号：TS262.31;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2007-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：53-55