10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.011
麦芽霉菌污染引发啤酒酵母提前絮凝现象的研究
大麦在制麦过程主要的污染霉菌为镰刀霉、烟曲霉和根霉.小试制麦的植菌试验表明,霉菌污染量在102个/g麦芽,PYF平均值为84.3%;霉菌污染量在103个/g麦芽,PYF平均值为70.7%,都会引发PYF;霉菌污染量在104个/g麦芽,PYF平均值为107.8%,不会引发PYF;镰刀霉和根霉的影响大于烟曲霉的影响.
啤酒酵母、PYF、霉菌、抗菌多肽
TS261.1;TS262.5;TS261.4(食品工业)
2007-03-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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50-52,55