发芽时间和温度对谷芽制备的影响

摘要：

研究了稻谷在发芽温度22～32℃范围内发芽过程中不同时间段的发芽条件对谷芽质量的影响.结果表明,发芽温度和时间对谷芽糖化力、冷热水提取物、总还原糖和游离α-氨基氮含量都有显著影响,均随发芽时间和温度增长;较适温度为28℃和30℃.

关键词：发芽时间和温度、谷芽、影响

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2007-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45