刺葡萄皮色素的提取及性能测定

摘要：

对刺葡萄果皮色素的溶剂法提取工艺在单因素水平基础上进行了研究,并对提取所得色素的理化性质进行了测定.结果表明,以80%的乙醇水溶液为提取剂,料液比为1∶5,在80℃条件下提取1.5 h,提取效果最好,提取得率为2.2%;对提取所得色素的理化性质进行的测定结果表明,所得色素色价高,耐酸性、耐光性好,Mg2+,Cu2+,K+等金属离子对其稳定性影响不大,具有很好的开发应用前景.

关键词：葡萄皮色素、提取、纯化、理化性质

分类号：TS202.3;S663.1(食品工业)

资助基金：湖南省科技厅科技计划05SK3083

在线出版日期：2007-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27