加强工艺研究,生产凤兼浓型白酒

摘要：

通过借鉴浓香型名优酒的传统工艺,结合凤型酒生产工艺,对凤兼浓型白酒工艺进行技改.制曲方面调整制曲原料和配比,改革制曲工艺,包括工艺流程、润麦、原料粉碎、配料拌和、入房培养等;制酒方面采取高粱粉清蒸排杂、人工窖泥的培养、提高酒体中己酸乙酯含量等措施.结果表明,工艺技改后,酒的总酸、总酯分别增加了56%和42%,杂醇油下降18%,总酸增加0.025 mg/100 mL,总醇减少0.18 mg/100 mL;四大酯含量都有不同程度的增加,已酸乙酯由28mg/100 mL增至163 mg/100 mL,而乳酸乙酯、乙酸乙酯的增幅得到了有效的控制.(孙悟)

关键词：凤兼浓型白酒、生产工艺、技术改造

分类号：TS262.31;TS262.35;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：68-71