固定化酵母细胞在鼠曲草啤酒中的应用

摘要：

探讨了固定化啤酒酵母在鼠曲草啤酒中的应用,采用正交试验确定了固定化酵母的最佳条件和鼠曲草啤酒的发酵工艺条件.固定化酵母细胞的最佳条件为海藻酸钠浓度为6%,氯化钙浓度为0.5%,固化时间为1 h;鼠曲草啤酒的发酵工艺为主发酵前添加3.0%的鼠曲草提取液,发酵时间为8d.

关键词：啤酒、固定化酵母细胞、鼠曲草

分类号：Q814;TS262.5;TS261.4(生物工程学(生物技术))

资助基金：四川省教育厅资助项目2003A136

在线出版日期：2006-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：57-59