麸曲”清香略带酱香”型江城酒的风格特征

摘要：

江城酒属清香略带酱香型白酒,以高粱糠(高粱)、稻壳、麸皮为主要原料,采用”清蒸、清烧”工艺,入窖淀粉稍高,酒醅水分较低,采取”回酒、回醅”发酵,发酵期不少于30 d,水泥发酵窖.江城酒的总酯含量比较高,主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,含有微量的己酸乙酯等浓香成分,也含有糠醛等酱香成分.

关键词：酱香型白酒、江城酒、清香略带酱香、风格特征

分类号：TS262.33;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：104-105