猕猴桃干酒酿造工艺研究

摘要：

对猕猴桃汁的制取、澄清及猕猴桃清汁发酵酿制干酒的工艺进行了研究.结果表明,在制汁过程中加入适量的果胶酶、SO2和澄清剂,可获得透光率达85%以上的猕猴桃澄清汁;加入葡萄酒酵母在20～25℃下发酵,可获得色泽黄绿、果香浓郁、口味协调、酒体厚实的猕猴桃干酒.

关键词：发酵酒、猕猴桃干酒、酿造工艺

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38