干白葡萄酒酿造中HACCP体系的建立

摘要：

运用HACCP体系对干白葡萄酒的酿造中潜在的危害因素进行了分析,确定了其关键控制点:葡萄原料的收购、葡萄汁澄清、酒精发酵、贮存、冷处理、过滤、装瓶,并确定了能保证关键控制点得到有效控制的关键限值和监控措施,制定HACCP控制表.最后用食品安全检验方法对HACCP体系检验查证,确保葡萄酒的酿造达到安全标准.

关键词：干白葡萄酒、HACCP、危害分析、关键控制点

分类号：TS262.6;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：96-98,103