10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.018
枇杷果酒的护色工艺研究
对枇杷果酒加工过程中的护色工艺进行了研究.在发酵前添加抗坏血酸和柠檬酸,结合一定温度和一定时间的热处理等工艺,有利于枇杷果酒的护色,防止褐变.结果表明,抗坏血酸添加量为0.7 g/kg,热处理温度为80℃,热处理时间为20 min,柠檬酸添加量为0.5 g/kg,能有效解决枇杷果酒生产过程中色泽加深问题.
果酒、枇杷果酒、护色、工艺
TS262.7;TS261.4(食品工业)
2006-10-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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