用曲酒生产的底锅水培养己酸菌

摘要：

从优质老窖泥中分离的己酸菌种在30%的浓香型大曲酒底锅水中培养,经过实验室和小培养试验结果表明,己酸菌菌体明显增大,己酸菌数量最大可提高30%,己酸含量最高可达380 mg/100 mL.

关键词：浓香型大曲酒、底锅水、己酸菌培养

分类号：TS262.31;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：58-59