对浓香型白酒生产工艺方向等问题的思考

摘要：

随着白酒科技的进步,新思维和新观点不断产生,在不同的历史时期,对浓香型白酒的生产工艺方向产生不同程度的影响.其影响有正面的,也有负面的.有的企业为生产工艺方向思索探讨;有的企业跟风效仿;有的企业坚持走自己的路线.必须全面、准确、客观地认识中国白酒的发展方向;努力实现浓香型纯粮白酒不添加外加香的目标;解决基酒中的怪杂味;坚持走以增加己酸乙酯的自然生成量为主的质量之路;正确对待白酒的酿造与勾调工作,才能把握和发展浓香型白酒的生产工艺,全面推进白酒业的进步.

关键词：浓香型白酒、生产工艺、发展方向

分类号：TS262.31;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57