10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.012
试析枝江大曲酒酿造过程中的影响因素
枝江大曲酒属浓香型白酒,产品特点为"窖香、曲香秀雅,口味绵甜、甘爽,后味悠长,酒体丰满,个性明显".在酿造过程中原料、窖池、工艺、技术的不稳定是影响枝江大曲酒质量、产量的主要原因,尤以工艺控制的粮、糠、水、曲、温、酸、淀粉、糟醅等因素影响最为突出,因此要从实际出发,准确、科学地掌握各因素的工艺参数及相互间的变化,从而更好地指导生产.
白酒、枝江大曲酒、酿造、影响因素
TS262.31;TS261.4(食品工业)
2006-10-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
52-54