10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.011
凤型酒特殊工艺期微量特征成分分析
对西凤酒圆窖前后各工艺期(立窖、破窖、项窖、插窖、挑窖)所产新酒从微量成分的含量方面进行了特征分析及口感评定,找出了各特殊期所产白酒的微量成分含量特点、消长规律及酒体风格上的个性特点.结果表明,因各特殊工艺期生产工艺条件等因素的不同,各工艺期所产新酒有很大区别,各有特点,个性很鲜明,在微量成分的含量上呈现出此消彼长的趋势,在口感上表现出很鲜明的个性.
凤型白酒、特殊工艺期、微量成分、特征
TS262.3;TS261.4(食品工业)
2006-10-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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