啤酒压力发酵实验研究

摘要：

实验研究了压力发酵对酵母繁殖、双乙酰形成及还原、高级醇和酯的形成,以及啤酒口味等方面的影响.结果表明,适当的温度和压力相结合,既能缩短啤酒发酵周期,控制啤酒风味物质的组成,又不影响啤酒风味.

关键词：啤酒、压力发酵、发酵周期、啤酒风味

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-48