10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.008
酿酒葡萄及其葡萄酒中β-谷甾醇的初探
对不同葡萄品种、同一葡萄品种不同成熟期及葡萄酒的β-谷甾醇进行气相色谱-质谱测定.结果表明,在酿酒葡萄的葡萄汁中以及葡萄籽中都存在β-谷甾醇,且在不同成熟期的果实中β-谷甾醇的相对含量不同.葡萄酒中的β-谷甾醇是由葡萄果实直接转化而来的,可根据β-谷甾醇的存在来鉴别真假葡萄酒.
酿酒葡萄、葡萄酒、β-谷甾醇
TS26(食品工业)
2006-10-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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