高耐性酿酒酵母菌种的筛选

摘要：

利用耐酒精和耐渗试验方法选出耐性良好的6株酿酒酵母Y-1,Y-2,AY-15,M1,M2,M3.发酵试验结果表明,菌株AY-15的产酒精能力最高;当NaCl含量超过2%时,M1耐渗性明显高于其他菌株;各菌株在较高的温度下(≥35℃)发酵,菌株AY-15耐高温性最好;同时结果显示,酵母的产酒精性能、耐渗性和耐高温性之间不存在必然的相关性.

关键词：酿酒酵母、酒精产量、耐渗性、耐高温、浓醪发酵

分类号：TS261.1;TS262.2(食品工业)

资助基金：天津市科技攻关项目06YFGZSH00500

在线出版日期：2006-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40