10.3969/j.issn.1001-9286.2006.08.022
啤酒泡沫稳定剂的应用研究
分析了泡沫稳定剂的种类、品牌及浓度梯度对啤酒泡持、粘度和总蛋白的影响,研究了泡沫稳定剂对货架期啤酒泡沫稳定性的影响.结果表明,进口PGA和异构化酒花浸膏效果较好;添加进口PGA和异构化酒花浸膏90d后样品的泡持提高比例仍大于10%,货架期泡沫稳定性较好;异构化酒花浸膏的胶体稳定性最好.建议进口PGA的添加量最高不超过40 mg/L.感官品评结果显示,添加六氢异构-1酒花且添加量为30mg/L的酒样最佳,风味略后苦,柔和.
啤酒、泡沫稳定剂、PGA、异构酒花浸膏、CPP
TS262.5;TS261.4(食品工业)
2006-10-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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