10.3969/j.issn.1001-9286.2006.08.021
乳酸菌接种在干红葡萄酒中的应用
通过实验室及大生产接种乳酸菌促进苹果酸-乳酸发酵试验表明,最适乳酸菌种为31MBR;适宜的接种量为15 mg/L;接种乳酸菌能迅速启动苹果酸-乳酸发酵,缩短发酵时间,降低酸度,苹果酸-乳酸发酵更彻底;提高和改善葡萄酒的感官质量.赤霞珠葡萄酒接种生产应用结果表明,平均完成时间为10.4 d;采用1:1的接种方式完成苹果酸-乳酸发酵所需时间最短.(孙悟)
干红葡萄酒、乳酸菌种、苹果酸-乳酸发酵
TS262.6;TS261.4;TS261.1(食品工业)
2006-10-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
82-83,90