多粮小曲白酒工艺技术的初步研究

摘要：

通过对多粮小曲白酒生产工艺技术的试验,用高粱、小麦、玉米、大米、糯米为原料,采用中高温堆积润料法酿造多粮小曲白酒,通过加强箱上培菌管理,做好入池发酵,缓火蒸酒,大火追尾,出酒率达57%～60%,所产的多粮小曲白酒质量较优,口感显得香、浓、甜、净.这一生产技术打破了传统的小曲白酒生产,使多粮小曲生产成为可能.

关键词：小曲白酒、多粮、工艺技术

分类号：TS262.36;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：56-58