柿子发酵果酒酿造技术和营养成分分析

摘要：

以柿子为原料,经脱涩、除柄蒂去核、打浆、冷冻、粗滤取汁、果汁脱涩和澄清、过滤、成分调整、控温发酵、压酒、陈酿、澄清、精滤、装瓶杀菌等工序生产得柿子发酵果酒,出酒率可高达65%以上.柿子发酵果酒营养成分分析测定结果表明,柿子果酒中含有极为丰富的维生素和人体所需的生命元素,所含氨基酸达17种之多,氨基酸总含量为53.70mg/100mL,人体必需氨基酸有7种,含量为19.34 mg/100mL,占总氨基酸的36.01%.(孙悟)

关键词：果酒、柿子果酒、酿造技术、营养成分

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-55