10.3969/j.issn.1001-9286.2006.08.002
刺梨干型全汁果酒加工技术研究
本研究筛选出一株适宜刺梨全汁发酵的优良酵母菌株DV10,该酵母菌株发酵力强、抗逆性强,不但可提高产品酒度、降低残糖,而且可以通过调节pH值和增加SO2浓度等环境条件来控制杂菌污染;该菌株的应用可解决刺梨全汁发酵困难、产品残糖含量高、酒度低的技术难题;确定了合理的发酵条件和加工工艺参数,结果表明,添加适量植酸(PA)可促进发酵,缩短主发酵时间1/3左右;采用壳聚糖和皂土澄清效果良好;微波催陈可明显缩短陈酿时间.
果酒、刺梨干型果酒、加工技术、发酵
TS262.7;TS261.4(食品工业)
贵州省科技攻关项目黔科合2004NGY003
2006-10-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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