白酒高温陶坛贮存机理探讨

摘要：

陶坛具有多微孔网状结构和极大的表面积及其含有Ni2+,Ti4+,Cu2+,Fe2+等离子,使陶坛对白酒贮存具有氧化、吸附和催化作用;升高温度可增加分子的平均动能,加快醇酸酯化、醛醇缩合、醛醛缩合等反应的速度.实践表明,以适当的高温,利用陶坛贮酒可加快白酒老熟,缩短生产时间,提高设备利用率,增加经济效益.(孙悟)

关键词：白酒、陶坛、高温、贮存

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：69-70