包包曲生产和应用试验

摘要：

湘窖包包曲是以90%的小麦加10%的豌豆为原料,适当提高制曲温度,经粉碎、踩曲、入房发酵而成.成品包包曲的理化指标和感官指标均优于平板曲.用包包曲酿酒,酒质明显得到提高,其酒体醇厚饱满、曲香好、余味长.

关键词：包包曲、生产、应用

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64