10.3969/j.issn.1001-9286.2006.07.012
葡萄酒酿造中溶解氧变化研究
氧在葡萄酒酿造过程中起着极其重要的作用.研究了葡萄酒酿造中溶解氧的变化,在酒精发酵期间,溶解氧维持在0.05~0.20 mg/L.通过开放式倒罐分离自流汁时可使葡萄酒中溶解氧迅速增加,达到7.5 mg/L,但随之迅速下降,一周内几乎消耗殆尽,降至0.2 mg/L.
葡萄酒、溶解氧、酒精发酵、陈酿
TS2(食品工业)
2006-08-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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