传统工艺和特殊的地域环境铸就西凤酒独特的品质

摘要：

中国四大老牌名酒西凤酒历史悠久,作为凤香型白酒的典型代表,源远流长.西凤酒采用续(米查)法、土暗窖纯粮固态分层发酵生产工艺,以优质高粱为原料,以大麦、小麦、豌豆制曲,新酒分等入库,再经独特的贮存容器"酒海"贮存3年以上,自然老熟后,再经勾兑陈酿而成.其风格具有多类型的香气,含有多层次的风味.(孙悟)

关键词：西凤酒、工艺、品质

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2006-06-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：102-103