以浓缩苹果汁酿造的苹果酒挥发性香气成分分析

摘要：

采用固相微萃取法(SPME)提取苹果酒中的香气成分,然后利用GC-MS对苹果酒香气成分进行了鉴定分析,共分离得出30种香气成分,鉴定出了27种香气的化学成分,约占色谱流出组分总峰面积的93.83%,其中苹果酒香气成分中相对含量较高的高级醇类有2-甲基-1-丁醇(46.21%),2,3-丁二醇(11.8%),苯乙醇(10.84%),3-呋喃乙醇(1.86%),4-羟基苯乙醇(0.37%)等;酯类有乙酸乙酯(1.14%),软脂酸乙酯(4.73%),丁二酸单乙酯(3.09%),辛酸乙酯(0.76%),己酸乙酯(0.52%)等.

关键词：分析检测、苹果酒、香气成分、固相微萃取、气相色谱-质谱法

分类号：TS262.7;TS261.4;O657.7(食品工业)

在线出版日期：2006-06-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：94-95