10.3969/j.issn.1001-9286.2006.06.023
浸渍工艺对红葡萄酒质量的影响
红葡萄酒酿造的主要环节是提取存在于红葡萄固体部分的物质,因此浸渍是酿造红葡萄酒的关键.本文对红葡萄酒的不同浸渍工艺中的传统浸渍法、热浸渍及CO2浸渍发酵进行了比较,并着重介绍了热浸渍对葡萄酒成分的影响.提出了为满足市场的更高要求,必须进一步优化红葡萄酒的各种酿造工艺.
红葡萄酒、酿造工艺、浸渍
TS262.6;TS261.4(食品工业)
2006-06-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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