10.3969/j.issn.1001-9286.2006.06.017
啤酒中的铁离子
铁离子可促进酵母生长发育;又可引起啤酒混浊、产生金属味,降低啤酒质量.啤酒中的铁离子主要来源于原辅材料、设备管件及酿造用水等.铁离子在酿造过程易发生氧化还原、催化和络合反应,对麦汁糖化、发酵及成品啤酒质量产生影响.控制铁离子含量的方法有:控制原辅料及所用水的铁离子含量;适当提高糖化醪液的pH值;选用优良、强壮的酵母种;选用含铁较少的硅藻土助滤剂;选用耐酸不锈钢容器和管道,并作好防腐措施.(孙悟)
啤酒、铁离子、作用、控制
TS262.5;TS261.4(食品工业)
2006-06-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
67-69